Lily的窩

不懂耶..就是很愛吃蔥油餅或蔥抓餅..

經過攤位總想買個來吃吃,自己做就可以吃個痛快..

蔥油餅 10個

麵 糰：中筋麵粉3杯(碗)、二砂糖2大匙、 乾酵母粉1.5小匙、

       水1又1/5杯(碗)、沙拉油1大匙

內餡：宜蘭三星蔥 300g 、鹽1又1/4小匙、胡椒粉 1小匙、熟白芝麻1小匙、沙拉油1.5大匙

手 粉：中筋麵粉半碗

備 註：因為工具並沒有全部買齊，所以要想想變通的方式

       杯換成碗：用我家吃飯的鐵碗、

           大匙：家中大人用的鐵湯匙

           小匙：小孩吃飯用小湯匙

做 法：

麵糰作法:
a.先用1碗的水+酵母粉攪拌均勻,1/5碗熱水+砂糖溶解完全放涼備用。

b.將3碗麵粉放入攪拌盆中，將a倒到盆中用筷子攪拌到成小碎塊後，再改用手

  工揉成光滑不黏手的麵糰（慢慢揉時手及盆就不會沾黏任何麵粉時就完成），

  大約揉6~7分鐘便成光滑麵糰。

c.將盆中b倒入1大匙沙拉油再揉成光滑麵糰，即可將麵糰放入兩層高密度塑膠

  袋放置冰箱下層發酵1天。

d.隔天從冰箱拿出發至約2倍大，桌上灑上一些手粉，再將麵糰揉一下將空氣擠出。

製作蔥油餅：
三星蔥先切成0.3cm小細塊備用。

1. 揉好的麵糰捏為一長條，切成10個小麵糰。

2. 每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍先左右桿開，再上下桿開，才好桿開成長方形

   片，先將麵皮塗上一層油，再抹上薄薄的鹽巴及芝麻粒,再均勻鋪上青蔥，再

   灑上胡椒粉。

3. 將麵皮上下摺疊捏緊成一長條狀，在長條狀麵糰切一二條長形缺口,放置鬆弛。

4. 鬆弛後麵團將自轉成螺旋，再封口朝內捲成蝸牛形狀。
5. 捲好的麵餅可一一放在塑膠袋中加一點沙拉油，再用擀麵棍軋成10cm直徑、

   厚度0.5cm圓形餅皮，然後放入冰箱冷凍保存。

6. 食用時煎鍋的油可以多放一點,用半煎炸的方式煎蔥油餅,最好吃了，再加個

   蛋就更對味了。

8記得聽過阿基師說若油溫一直保持130度左右,餅皮不會過度吃油。

*** 參考蔡季芳老師的宜蘭蔥餅的作法 ***